香煎琵琶豆腐

流雲

所需材料：
油 ... 7大匙
A 料
# 豆腐 ... 4塊
# 蝦仁 ... 150公克
# 叉燒 ... 少許
# 冬菇 ... 2朵
# 芹菜 ... 2根
# 蔥 ... 1根
芫荽 ... 少許
B 料
# 鹽 ... 1/8茶匙
# 味精 ... 1/8茶匙
# 太白粉 ... 1/4茶匙
雞蛋白 ... 1個
C 料
# 油菜 ... 300公克
# 鹽 ... 1/4茶匙
# 味精 ... 1/2茶匙
# 太白粉 ... 1大匙
# 雞蛋 ... 1個
胡椒粉 ... 少許
D 料
# 鹽 ... 1/2茶匙
# 味精 ... 1/2茶匙
# 薑汁 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
        
作法步驟：

   1. 蝦仁洗淨剁泥，加B料拌勻；冬菇泡軟，去蒂，與叉燒、芹菜、蔥、芫荽一齊切成細粒；然後將A料加C料均勻混合成糊狀；油菜切去去頭尾。
   2. 油菜放滾水內燙熱撈出，瀝乾；再將油2大匙燒熱後，放回油菜加D料翻炒數下，盛起舖盤中。
   3. 油4大匙倒入鍋中以大火燒熱,將油淋遍全鍋中，關火。用湯匙舀出豆腐泥，一個個平放在鍋中，以中火煎4、5分鐘，沿鍋邊淋下1大匙油，再翻面煎5、6分鐘呈金黃色，盛起，排列在油菜上，即可。

備註：

   1. 1.此菜因形狀似琵琶，故名。
   2. 2.另有一種琵琶豆腐，作法是用湯匙盛裝豆腐糊，平放在盤中蒸熟；其材料相同，採用蒸的方式，特色在於滑嫩。