蝦醬火腩豆腐煲

流雲

所需材料：
豆腐 ... 5塊
火腩 ... 225公克(燒豬腩肉)
薑 ... 4片
蔥 ... 1根
蒜頭 ... 2瓣
蝦醬 ... 1茶匙
油 ... 5杯
A 料
# 鹽 ... 1/4茶匙
# 味精 ... 1/2茶匙
# 醬油 ... 1/4茶匙
# 糖 ... 1/2茶匙
# 酒 ... 1大匙
# 水 ... 1杯
B 料
# 太白粉 ... 1茶匙
# 水 ... 1大匙
        
作法步驟：

   1. 豆腐切6×3×2公分片；火腩切6×1.5×1.5公分長塊；蔥切小段；蒜頭切碎。
   2. 炸油倒入鍋中以大火燒開，豆腐一片片放入，偶而搖動炒鍋，約4、5分鐘炸至金黃色，撈起，瀝乾。
   3. 留油1大匙以中火燒熱，放火腩、薑、蔥、蒜頭及蝦醬拌炒5分鐘，加A料、豆腐，蓋鍋以小火燜煮8分鐘，呈黏稠狀，加B料勾芡，慢慢炒勻，倒入已加熱過的砂鍋中，即可上桌。

備註：

   1. 1.豆腐在鍋中炸時，不可以鏟攪動（撈起前可稍鬆動）；同時，在燜煮時宜用小火，否則易爛。
   2. 2.蝦醬是廣東的特殊醬料，以蝦肉製成，味道似榴槤，有些嗆鼻；使用時，可加紹興酒和糖一齊煮滾，去腥味。