怡香翡翠帶子

流雲

所需材料：
帶子 ... 300公克
青花菜 ... 600公克
香蕉 ... 1根
太白粉 ... 1/2茶匙
A 料
# 芋頭 ... 300公克
# 草菇 ... 5朵
# 紅蘿蔔 ... 5片
# 薑 ... 5片
# 蒜頭 ... 2瓣
B 料
# 鹽 ... 1/4茶匙
# 味精 ... 1/2茶匙
# 太白粉 ... 1/4茶匙
C 料
# 鹽 ... 1/4茶匙
# 味精 ... 1/4茶匙
# 麵粉 ... 3大匙
# 發粉 ... 1/2茶匙
# 油 ... 1大匙
# 水 ... 1大匙
D 料
# 鹽 ... 1/2茶匙
# 味精 ... 1/2茶匙
# 太白粉水 ... 1/2茶匙
E 料
# 鹽 ... 1/4茶匙
# 味精 ... 1/4茶匙
# 辣椒醬 ... 1/4茶匙
# 白醋 ... 1/2茶匙
# 茄汁 ... 1/2茶匙
# 太白粉 ... 1/2茶匙
# 水 ... 1茶匙
        
作法步驟：

   1. 帶子洗淨片成１1/2公分厚，加B料拌勻；青花菜切小棵；芋頭切細絲，雀巢做法請參閱29頁；草菇切塊；蒜切茸；香蕉切段；雀巢置於盤中。
   2. 香蕉放入調和的C料沾勻，再放進燒開的炸油中，呈金黃色即撈出，排列在雀巢外圍。
   3. 青花菜放開水中燙熟，撈出；鍋中倒進2大匙油燒熱，放回青花菜和D料，炒勻盛起舖雀巢內。
   4. 帶子放開水中稍燙，撈出；再放進熱油（2杯）中炸片刻，撈出，備用。
   5. 鍋中留油2大匙燒熱，加A料拌炒，再加帶子及E料，起鍋前淋下F料勾芡，盛起放青花菜上。

備註：

   1. 帶子即是鮮干貝。

momoyahi1

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