清蒸金魚

流雲

所需材料：
魚 ... 1條(900公克,海淡水魚均可）
蔥絲 ... 2大匙
薑絲 ... 1大匙
沙拉油 ... 3大匙
調味料 :
# 醬油 ... 3大匙
# 酒 ... 1大匙
# 鹽 ... 1/4茶匙
# 味精 ... 1/4茶匙
# 水 ... 3大匙
        
作法步驟：

   1. 整條魚要注意肉的厚度以不超過4公分為最好（如為圓筒形的魚身則要從魚背剖成一大片但魚腹不切開。如果是扁形而厚的魚身，其厚度超過5公分如大白鯧魚等，則因骨少可在魚身切開刀口。如魚刺很多則不宜切刀口了），刮清魚鱗洗淨抹乾水份放於盤中。
   2. 蒸鍋水先煮,滾放入魚或魚片，加蓋以大火蒸5分鐘，熄火不可開蓋續以無火力狀燜5分鐘，開蓋夾出魚盤，把蒸出的魚汁倒掉（這點非常重要，因為汁十分腥臭）。
   3. 炒鍋加熱倒下沙拉油，把蔥絲和薑絲加在混合的調味料中倒入熱油中，炒數秒鐘等汁一滾即熄火，將之淋在魚上即可供。食如此的魚肉鮮嫩香滑又有原魚鮮味。