清蒸鯔魚

流雲

配料： 鯔魚１條1500克、薑片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克 水髮香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克

    製作方法：

    1、 將熟火腿、熟香筍切成長3釐米、寬2、寬厚0.5釐米的片。蔥切成3釐米長的段。豬板油剝去膜，切丁。

    2、 將鯔魚去鱗，剖洗乾淨，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網紋。半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去薑片、蔥段，淋上熟豬油即成。

    注意：

    旺火氣足，蒸約10分鐘即熟，時間一長，肉質發柴，鮮麻味盡失。

    風味特點：

    "清蒸鯔魚"是平湖乍浦的傳統名肴。乍浦位於杭嘉湖平原的東端，杭州灣的北岸，這裡土地肥沃，河港密佈，兼有海濱之利。鯔於生活在此處的淺海和河口咸、淡水的交界處。每當春暖花開之季，正是品嚐鯔魚的大好時節。當地自古有"春鯔夏鰨"之說，即春天當食鯔魚，而夏天應吃鰨目魚。鯔魚以豐富的海藻為食，肉質豐腴，春季是鯔魚產卵期，故春食鯔魚，肥美鮮嫩至絕。