（轉載）蘿蔔絲餡餅

mn927

白蘿蔔清熱解火，我常用來煮湯喝。上海的特産點心蘿蔔絲餅常常讓我很想念，不過那個酥酥的皮做起來太麻煩。所以今天折中一下，以白蘿蔔爲主料，做個簡單的蘿蔔斯豬肉餡餅。好吃但是又以素菜爲主，兩全其美。
材料：中筋面粉400克，熱水240毫升。白蘿蔔500克切絲備用，豬肉糜100克，小蝦米一小把，蔥一把切碎，姜一塊剁碎。鹽、胡椒、酒、麻油适量。
1.餡餅皮還是用燙面的方法，把面粉放進一個大碗裏，加入熱水240毫升，開始揉面。可以根據幹濕情況再加入冷水，這個要看不同的天氣和廚房的潮濕程度，我沒有再加冷水了。把面揉成光滑的面團，醒十分鍾。
2.餡料：把蘿蔔絲用開水燙5分鍾左右，弄幹備用。炒鍋燒熱以後加入加入姜末爆香，然後加入豬肉糜，翻炒一下後加入一勺酒，肉糜開始變色後加入小蝦米、蘿蔔斯一起炒一下，然後下鹽和胡椒調味。最後撒上蔥花和一大勺麻油。
3.面團分成12分，按照包包子的方法做餡餅，然後把包子口朝下，用手輕輕按一下就可以了。
4.煎餡餅的方法是，平地鍋燒熱油以後，把餡餅煎到兩面金黃，然後加入到餡餅一半位置的水，蓋上鍋蓋中火燒，等水收幹就可以了。
熱乎乎的蘿蔔絲餅蘸上辣椒醬，再配碗熱湯，吃的真過瘾。通常我想吃面食又要偷懶就會做餡餅，又快又好吃。