（轉載）鹵水肘子、地瓜飯

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這裏的鹵水肘子是一道冷盤菜，做法很簡單，原料隻需要一隻肘子和一瓶李錦記鹵水汁。

做法：
1.       将肘子放入涼水中煮開，開鍋後煮十分鍾，取出。用鋒利的刀沿肘子一側豎向破開，剔除中間的骨頭。煮這十分鍾保證了裏面半熟，容易剔骨，同時豬皮不緻過軟導緻操作時粉碎。
2.       将剔除骨頭的肘子卷好，用棉線捆綁定型，放入一杯（cup）鹵水汁加三倍水、兩小勺香油（或按照鹵水汁的使用說明）兌成的鹵水湯料中，煮開。剔除的骨頭也可放入同煮，因爲骨頭兩端有許多筋肉，鹵後極其美味。
3.       開鍋後，轉小火。因爲鹵水湯料隻能蓋住肘子的一半，所以要每20分鍾翻面一次。一共每面煮兩次，共1小時10分鍾即可。因爲不是吃熱肘子，不能煮上兩小時那麽久，那樣就爛了。
4.       煮好後關火，讓肘子在熱的鹵水湯料中浸泡半天（5-6小時），然後撈出用保鮮膜包上放冰箱過夜，第二天取出切片裝盤食用。

注意：切片的時候不能用刀向下壓，應該是片成薄片，否則易于粉碎，賣相就毀了。
吃的時候可沾自己喜歡的調味汁。我喜歡用橄榄油和香油各半，加入搗碎的姜蓉，加點糖和鹽。鹵水肘子和香油是絕配，建議不論是什麽調味汁，都加一點香油。

地瓜飯太簡單了。就是地瓜（紅薯）去皮切小塊，同大米拌在一起，即可用電飯鍋蒸熟，也可用蒸鍋蒸熟。總之就是你平時做米飯的辦法，米飯裏面混上地瓜塊。地瓜據說有種種有益健康之處，可是單獨吃太容易飽，基本不能常常單獨吃。所以買來後經常放置過久以緻變質扔掉。其實可以切塊放冰箱冷凍保存，用來做地瓜飯，可以常吃了。

我這張鹵水肘子的照片，用了花盆裏面種的新韭菜。韭菜還小，葉子很細。我過幾天就要把它們移到地裏去了。地瓜飯是用蒸鍋蒸的，因爲電飯鍋裏面放着潭子那個酒釀的作業。