紅焖大蝦

mn927

特點：簡單快捷，清淡鮮美，剝皮真麻煩！

材料：
中等大小的蝦（18-22/磅）一磅。去須去尾。如果講究的話，可以去蝦腸。方法是在後背開一刀，用牙簽挑出。将水空幹備用。

配料：

• 蔥一根。滾刀切絲。
• 鮮姜一片（大約1/4蔥的量）。切細絲。越細越好。
• 料酒、鹽、糖。

具體操作：

• 鍋内倒花生油燒熱。油量不宜太多。以炒一個青菜所需油的2/3爲好。
• 将蔥姜絲倒入炸出香味。以姜絲變爲微黃爲好。
• 倒入準備好的蝦快速翻炒至蝦變爲紅色。
• 放入一茶勺料酒，加少許糖、鹽， 翻炒數下。
• 加入大約半杯水，蓋鍋蓋焖4分鍾即可出鍋。

體會：

• 蝦一定要夠新鮮。如果做出的蝦色澤不正，偏黃，則說明不夠新鮮。味道也會不好。
• 糖不宜太多。我做菜放糖的原則是，除非是以甜味主打的菜，其他菜放糖是爲了調味，而不是增加甜味。所以放糖的原則是把糖做爲調味品來用。你做菜花椒粉、五香粉怎麽放，糖就該怎麽放。
• 焖的時間不可過短，也不可過長。過短則不衛生，過長蝦的口感則不好。以4到5分鍾爲好。每分鍾翻動一下。