菠菜芝士卷

mn927

意大利菜很多人都喜歡，因爲口味比之法國菜更容易被大衆接受，食材簡單又口味濃郁。其實做意大利菜的好處就是，操作的步驟比法國菜簡單很多，隻要選用新鮮的材料，通常味道都會很好。
我喜歡各種意大利面食。今天做的這個真的比較特别，用的是意大利面食裏非常著名的Cannelloni，是一種粗的管形面食，通常裏面塞上絞肉，做成碎肉芝士卷。
以Cannelloni做成的面食在意大利北部非常的流行，據說意大利人周日的家庭午餐經常以不同的Cannelloni卷爲主食，裏面可以塞上肉類，當然也可以是各種新鮮的蔬菜。國内總的來說意大利餐隻是做些最通常的通心粉，所以從來沒在上海見過這個鼎鼎大名的Cannelloni。我今天不做裏面塞肉的Cannelloni，春天各種新鮮蔬菜上市，所以今天做個菠菜芝士卷，最适合喜歡素食又不想吃得淨淡無味的人。
番茄沙司材料：番茄罐頭一罐（400克），新鮮羅勒一大把（摘下葉子，莖切段備，用），大蒜一枚切細備用，豆蔻粉少許，鹽、胡椒調味用。

菠菜芝士餡：新鮮菠菜350克（洗幹淨備用），白芝士Ricotta250克，牛油一小塊，橄榄油少許，大蒜一枚切細備用。Ricotta也是意大利的一種特産白色軟芝士，口味非常清淡，熱量也低，是意大利菜裏經常用來做餡料或者配沙拉吃的一種芝士。

白沙司材料：新鮮低脂奶油(cream)兩湯勺，Parmesan（帕爾瑪起士）一把，水少量。

1.12個Cannelloni在沸水裏煮4分鍾，撈出過涼水備用。
2.用一個大炒鍋，鍋熱後加入一小塊牛油，很小一塊就可以了，再加入少量橄榄油，放入大蒜、和豆蔻粉一起爆香，然後放入菠菜炒5分鍾左右軟身，倒在一個大碗裏放涼備用。做西餐要味道香又比較健康的秘訣就是，油脂類可以用橄榄油和牛油各一半，這樣又有牛油的香味又低熱量。
3. 炒鍋再加熱，用很少的橄榄油，爆香羅勒莖和大蒜，倒入番茄罐頭，加入罐頭一半容量的冷水，煮沸後小火再炖十分鍾，等沙司變濃稠就可以了，用胡椒和鹽調味。把番茄沙司倒入烤盤。
4.剛才炒好的菠菜切碎，菠菜汁不要扔掉，在碎菠菜和菠菜汁裏拌入白芝士，攪拌均勻。現在開始最關鍵的步驟，把菠菜和芝士餡放進蛋糕裱花用的尼龍袋，小心地填滿煮好的Cannelloni。家裏沒有裱花尼龍袋可以用普通的塑料袋代替，一樣好操作的。把填滿了餡料的Cannelloni一個一個鋪在番茄沙司打了底的烤盤上。
5.烤箱預熱180攝氏度。把新鮮奶油和 Parmesan芝士加上一勺冷水調勻，均勻地淋在Cannelloni上。烤盤放進烤箱烤20到25分鍾，表面金黃就可以了。
這個菠菜芝士卷真的非常好吃，滿嘴鮮香滋味又健康營養。面管既有彈性又柔軟，菠菜和白芝士清香美味。我喜歡做意大利菜很大一半因爲喜歡食材的各種顔色和自然的香料，滿眼青綠鮮紅，羅勒的香氣充滿了廚房，好像把春天都帶進了家裏。