清新甜蜜的椰子撻

mn927

我非常喜歡椰子做的點心，喜歡椰絲的香味和口感。椰子爲主料的甜點中有一個我超級愛的就是椰子撻。軟軟的撻皮加上裏面的椰蓉，配上黑咖啡，讓早上匆匆忙忙的早餐都變得回味無窮。
其實各種撻類都很容易做，看上去又要做皮又要弄餡的，其實并沒有那麽複雜。椰子撻也是一樣。隻是餡要提前一點準備，因爲要放到冰箱裏冰一個鍾頭。于是我今天趁着煮晚飯蔬菜正在炖的時候，很快地就把餡料準備好，這樣吃過晚飯立即就可以烤椰撻，節約時間很重要！
材料：
撻皮：牛油120克，細砂糖40克，牛奶兩湯勺，低筋面粉220克。
餡料：細砂糖100克，水100克左右，牛油30克，雞蛋兩個，牛奶一湯勺，椰絲120克左右，泡打粉半湯勺。
1.先做撻皮。牛油和糖打均勻，加入牛奶、面粉，揉成粉團，太幹的話可以加些水。做好的面團最好放在冰箱裏冰半個小時，方便等下壓入撻的模具。
2. 把用來做餡料的糖、水、牛油和椰絲放進一個小鍋裏，煮到糖完全溶解，加入雞蛋和牛奶，混合均勻，再加泡打粉，全部拌勻放進冰箱裏冰一個小時。
3. 烤箱預熱200攝氏度。把撻皮分成16個小塊，壓入撻模，再在每個撻模裏倒入椰子餡。進烤箱200攝氏度烤20分鍾左右，表面金黃就可以了。
原食譜用的糖比我要多不少，我特意少用糖，吃得比較健康，不過口感也足夠甜了。椰子撻放到第二天吃起來更柔軟。