鲫魚蘿蔔香菇湯

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鲫魚蘿蔔香菇湯
【原材料】
小鲫魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞适量、大蔥1段、小蔥2根、姜3克。
【調味料】
豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。
【做法】
1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。
2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，姜切片。
3：淨鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦幹水分的鲫魚煎制。
4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，将兩面煎成金黃色。
5：依次加入大蔥片、姜片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鍾，轉中小火煮20分鍾左右。
6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鍾，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。
經驗與感懷：
1、煎魚的作用是将魚定形，使其不易煮散。煎魚時不粘鍋注意一是要把鲫魚表面水分用廚房紙擦幹，二是要在鍋中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
2、将湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。
3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。
4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。