琵琶豆腐

流雲

豆腐除了可保持形狀作烹調，也可搗碎成豆腐泥和其他食材做結合。像是這道琵琶豆腐，秀氣的名字源於炸起來的模樣，好似水果中「枇杷」的形狀，主廚美其名改用「琵琶」2字。

材料：中華豆腐1盒、香菇2朵、馬蹄4粒、蝦仁3兩、香菜少許、蛋黃1粒、高湯 調味：鹽、糖、味素、胡椒粉、香油、太白粉、蠔油皆適量

步驟： 1.香菇、馬蹄切碎，香菜剁碎備用。



2.材料和調味料放置容器內，手工弄碎攪拌均勻。



3.湯匙挖成豆腐丸，下鍋油炸至金黃色 (丸子浮起來即可)。



4.用高湯、蠔油、太白粉芶芡淋上即完成。



5.金黃飽滿的琵琶豆腐，鹹香扎實的口感，配飯正剛好。

撇步1：香菇、馬蹄處理過後，可將水分稍微擰乾，下鍋油炸時較易成形。

撇步2：湯匙在挖豆腐丸前，可沾點油方便下鍋。