八寶桂魚

流雲

    主料：桂魚一條(重約750克)。 熟雞脯肉25克、干貝25克、熟火腿25克、熟雞膿25克、熟豬瘦肉25克、熟豬肥肉25克、水髮香菇25克、熟筍肉25克、豬網油150克。

    輔料： 薑片3克。蔥結一個(約5克)、蔥段2克、紹酒35克、白糖3克、精鹽5克、味精3克、清湯250克

    製作：

    1)、將桂魚斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗淨待用、將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等「八寶」料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味精克、醃漬入味；

    2)、而後將「八寶」料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠後揀去薑片、蔥結；

    3)、另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。