紅燒雞肉獅子頭

流雲

【材　 料】

A.仿土雞腿 250公克
肥肉末 50公克
荸薺 50公克
洋蔥 40公克
胡蘿蔔 30公克
雞蛋 1個
蔥末 10公克
薑末 10公克
B.青江菜 400公克
蔥 2根
薑 15公克
【調 味 料】

A.鹽 3公克
水 50cc
雞精粉 4公克
細砂糖 5公克
醬油 10㏄
料理酒 10㏄
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1大匙
B.水 600㏄
醬油 60㏄
細砂糖 1茶匙

【做　 法】

1.荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥、胡蘿蔔切碎，雞腿肉剁成泥，青江菜洗淨，上述材料備用。
2.將剁好的雞肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
3.將作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿蔔與蔥、薑、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃後將作法4的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘，瀝乾油後撈起。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入作法5炸好的獅子頭及調味料B。
7.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾即可。