冬菜扣肉

流雲

主料：

五花肉250克，四川冬菜100克。

輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。

制作：

1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；

2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；

3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；

4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；

5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；

6)食時翻扣於盤中