秋蟹肥 吃美味也要顧健康

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時序入秋，又到了吃蟹的季節，不論是饕客或是市井小民都很難拒絕螃蟹的美味。但是有民眾一吃就全身發癢起紅疹，還有人一次吃兩隻痛風發作、更有饕客是大閘蟹開賣後，一週內從清蒸、快炒、油炸到奶油焗螃蟹到紅蟳米糕，結果最後是心肌梗塞送急診。

適量嚐鮮拒絕膽固醇

螃蟹屬於高膽固醇、高普林的食物，心血管疾病、痛風患者吃蟹肉還是應掌握適量，若以一隻300公克重的螃蟹，若一餐食用一隻螃蟹，即不再建議攝取其他性質的蛋白質（例如蛋、豆、魚、肉類）。

有民眾會誤以為用清蒸螃蟹膽固醇就會比較低，這是錯誤的觀念；想要享受美蟹又不要膽固醇上身，最好的方式還是定量攝取均衡飲食。依衛生署建議成人每天膽固醇攝取量不超過300毫克，心血管疾病患者不能超過200毫克。

螃蟹屬寒性，需注意避免食用過多而引起腸胃不適，吃完螃蟹後也勿食用如椰子、柿子等寒性水果，同時螃蟹亦有活血化瘀的功能有助強健筋骨，若懷孕不要吃，以免小產或早產，感冒的人太虛弱、對於海鮮過敏，也儘量不要吃螃蟹。

一餐沒吃完洗淨保存

選購螃蟹時，可挑選體形飽滿、外殼有光澤、活動力強，以拇指按壓蟹腹，感覺較硬者佳。生鮮螃蟹容易變質，買後應馬上食用，若不馬上食用應先洗淨、汆燙，取出切開蟹腳、蟹體，分成數塊，擦乾水分，放入冷藏，等完全冷卻後，再裝袋放入冷凍庫保存。

可取適量紫蘇葉煎服或搭配生薑同用，因紫蘇能散表寒，用於脾胃氣滯、嘔噁能取其行氣寬中的作用。