月餅變甜點DIY／水果餡月餅→焦糖蘋果

流雲

成品：如巫婆熬煮許久的蘋果，但可沒有毒！焦糖甘甜中帶有淡淡苦味，能讓月餅不膩口。

適合月餅口味：最適合搭配同樣也是水果內餡的月餅，或是帶有梅子等略有酸甜味的月餅。

材料：砂糖200克、100克水、蜜蘋果或小富士（約女生拳頭大小）一顆

作法：

1.100克水和砂糖加入小鍋中，大火先煮一陣，等砂糖四周出現黃琥珀糖色，表示快要焦糖化，此時要將火稍微轉小，邊攪拌邊留意焦糖化程度。



2.砂糖顏色變深，完全焦糖化後，加入削好皮的蘋果以及適量清水，讓醬汁保持在蘋果一半處，醬汁滾沸時才能覆蓋到整個蘋果。



3.之後再煮約20至30分鐘，讓蘋果軟熟並完全著色，如果想苦味較重可煮久一點，但要記得加水。



小叮嚀 焦糖蘋果如果一時吃不完，或不是馬上要吃，要記得先將蘋果取出，和醬汁分開冰藏，要用時再加熱即可，以免蘋果會過度糖化而走味。