健康烤肉法 混搭蔬果減油鹽

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〔記者林相美／台北報導〕中秋節許多民眾習慣烤肉、吃月餅，不過，市售烤肉醬鈉含量較高，月餅熱量不低。台北市衛生局傳授減油、減鹽的方法，蔬菜（見右上小圖，資料照）搭配肉類一起串烤，既可增添風味，又能攝取蔬菜。醃肉時使用香草調味，豐富味覺，減少鹽及烤肉醬的用量。


衛生局簡任技正姜郁美指出，一般烤肉以肉類為主，忽略攝取主食、蔬果，建議稍作變化，肉類搭配蔬果做成肉串，清爽不油膩、攝取膳食纖維增加飽足感，減少肉食量；主食類以烤地瓜、烤玉米或土司麵包取代。


若要增加蔬菜攝取，可將金針菇、絲瓜、蛤蠣放入自製鋁箔槽，烤出別具風味的蛤蠣絲瓜，或使用時令蔬果製作生菜沙拉、涼拌菜。


姜郁美提醒，平均每100公克烤肉醬含2200毫克的鈉，約為5.5公克的鹽，攝取過量的鈉，增加罹患心血管等慢性疾病的風險，建議醃肉時使用迷迭香、百里香、蔥、蒜頭、洋蔥調味，減少鹹味的需求。


姜郁美表示，一個蛋黃約含膽固醇250毫克，含有蛋黃的月餅應謹慎食用，市售月餅平均熱量為300至600大卡，約等於8分滿的1碗半至2碗半白飯，吃月餅時切成若干片，與親友分享，降低熱量攝取。