薑蔥花雕焗白帶魚

流雲

材料：白帶魚300g、薑片20g、青蔥30g、土芹菜10g

調味：花雕酒50cc、蠔油1大匙、雞高湯80cc、胡椒粉少許

作法：

1.白帶魚用清水洗乾後，除去內臟，白帶魚每3公分切段，約切成6塊，放入雞高湯、蠔油、胡椒粉及花雕酒，醃製1個小時。

2.青蔥切段，薑切片，爆香成金黃色撈起備用。

3.先將砂鍋燒熱，將炸好蔥段及薑片鋪於鍋底，再放入醃製好的魚肉，小火燜煮約10分鐘至水分收乾。

4.最後再撒上土芹菜即可。

TIPS：

1.花雕酒溫潤香醇且沒有苦味，適合料理用。

2.選用砂鍋可均勻受熱。

3.最後一定要收乾水分，可讓味道更集中。