什菇燜白帶魚

流雲

材料：白帶魚300g、杏鮑菇30g、草菇30g、柳松菇20g、巴西菇10g、薑片10g

調味料：蠔油1大匙、雞高湯50cc、胡椒粉少許、香油少許

作法：

1.白帶魚用清水洗淨後，除去內臟，取12公分中段魚身，魚身每隔0.5公分畫刀。放入高溫油鍋炸至表面金黃，撈出瀝乾油分。

2.杏鮑菇切角、草菇對開、柳松菇撥開及巴西菇泡熱水去沙，將所有菇類汆燙後備用。

3.薑片爆香後放入雞高湯、蠔油及少許胡椒粉，再將魚肉及菇類放入小火燜煮7~8分鐘，收乾湯汁，最後淋上香油。

TIPS：

1.魚身每隔0.5公分畫刀，可迅速受熱及入味。

2.油炸溫度一定要高，先讓魚肉定型，可去腥且肉質不易潰散。

3.雞高湯取代清水，可增添魚的鮮味。

4.收汁的過程不能用大火，中小火才能使魚肉吸入香菇風味。