鴨肉沙拉襯紅莓甜醬

流雲

酸甜水果入菜 清爽超開胃！

炎夏時分，不妨在料理中加入水果，增添清爽風味。這回請大廚分別以紅莓、奇異果和百香果入菜，酸甜迷人的滋味超開胃。  

材料：鴨胸肉1片 (約300克)、粗鹽12克、迷迭香1支、月桂葉1 片、大蒜3粒拍碎、小紅莓100克、檸檬皮1／4粒

調味料：紅酒80毫升、肉桂粉適量、太白粉1匙

步驟：

1.去除鴨肉多餘的筋膜和油脂，將粗鹽、迷迭香、月桂葉和大蒜加水煮沸後放冷，再放入鴨肉浸泡一夜。



2.鴨肉表皮煎至上色，再放進烤箱烤到7~8分熟，放至冷卻切薄片備用。



3.小紅莓加入紅酒、糖、肉桂粉、檸檬皮一起熬煮約5分鐘。再加太白粉水，增加其濃稠度並冷卻。



4.鴨胸肉切成薄片，淋上紅莓醬汁並用生菜裝飾即完成。

小撇步：熬煮紅莓醬汁，可稍微用湯匙壓破紅莓，讓汁液流出增加顏色和味道，另可保留幾顆完整的紅莓，擺盤較漂亮。