家常肉饼[14P]

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家常肉饼[14P]
材料：面粉２００克，瘦肉２００克，香菇５０克，鸡蛋１个，葱２５克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。

做法：
（一）面皮：１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
　　　　　　２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；
　　　　


（二）馅料：１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
　　　　　　２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟
；



　　
（三）做肉饼啦：
    １．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
　　２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实
；
　　３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至
两面金黄即可；







   
贴心提示：
１．和面时冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面才劲道；
２．煎饼的时候加入少许水，这样既能使肉饼熟透，又可防止烧焦．当第二次所加的水烧干后不需再加水，经过两次加水肉饼已经熟透，这时
用小火慢慢地将其煎黄，外焦里嫩，口感特别滴好啊！