[基隆] 鱟殼炒麵 美味重出江湖

流雲

鱟殼做成的炒麵勺，既能翻炒又能撈麵，在台灣並不多見。

基隆巿精一路新開一家「阿雪炒麵」，已「封鏟」16年的老闆娘陳美雪，覺得功夫沒傳給小孩實在可惜，最近「重出江湖」，還把祖傳的鱟殼炒麵絕活搬出來，噱頭十足。

不少人路過阿雪炒麵小吃店，看到店門口掛著一隻「鱟」的標本，還看到招牌上大大的「鱟殼仔」3個字，不免產生疑問「是賣鱟的專賣店嗎？」、「不知道鱟是什麼味道？」老闆娘陳美雪澄清說，「不是吃鱟啦！是用鱟的頭胸甲做成的勺子來炒麵，是祖傳的喔！」

陳美雪口中的「祖傳」，其實是父親陳阿梅傳下來的，她說，日據時代，她父親就在基隆廟口擺攤賣炒麵，當年這種俗稱「馬蹄蟹」的鱟（發音為厚）還算常見，也不知父親從哪裡學來的，就用鱟殼捲起來當成炒麵工具。

老一輩的人大概還記得他父親的「阿梅炒麵」，她的兄弟姐妹從小當幫手，也學得一手好手藝；今年55歲的她，年輕時在廟口獨當一「麵」也做了10年，結婚後夫妻兩人還在仁四路上開了炒麵攤，後來因孩子一個個出生就收掉，不少客人念念不忘她的「無聲麵」。

陳美雪說，用鱟殼炒麵不像金屬鏟勺會敲到鍋子發出聲音，所以叫做「無聲麵」，她利用鱟殼的底部翻炒油麵，等到差不多了，再用鱟殼盛麵進盤；可能因為鱟殼「梳」過，麵炒起來香，麵條會「發亮」，不容易斷；她最拿手的是咖哩炒油麵，料多實在，口感極佳。