[三重分店]高家莊傳統台灣小吃 米苔目、滷大腸

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傳統台灣小吃 炸滷好滋味
高家莊三重店 消夜新去處

在台北林森北路上開業32年的高家莊，去年底在小吃林立的三重自強路附近開了分店。
與路邊攤模樣的本店不同，三重分店有著寬敞潔淨的用餐空間，或炸或滷的各式台灣小吃，
品項種類和本店不相上下，而且風味口感全都一樣。

負責掌管分店的高秀敏告訴我：「很多住在台北縣的客人，都建議我們來三重開店，這樣他們想吃米苔目、滷大腸，就不用專程跑到台北市。」經過一番觀察與評估，高家莊的分店開在消夜小吃聚集的北縣三重自強路附近，「因為這裡外食的人口多，比較有集市效應啦！」
高秀敏說:為了保持品質，高家莊本店和分店的食材都是統一採購，最招牌的滷大腸則是由第一代老闆，即高秀敏的父親親自負責烹製，
她說：「大腸除了要先清洗得潔淨無異味，還要加紅糟、糖等，以小火滷2小時，由於全程需要耐性看顧，我爸還不放心給別人做。」
從小在店裡幫忙的高秀敏，對需要油炸、燙煮的料理駕輕就熟，「高湯也是我們料理的美味關鍵。」
高秀敏解釋，高湯主要是用豬大骨熬煮而成，加上汆煮豬肉、內臟時吸收了食材的鮮味，所以味道特別醇厚。
「除了搭配米苔目，我們也用這高湯來滷油豆腐。」她說:除了滷大腸和米苔目，來高家莊還有幾道必嘗的招牌好菜，
一是魚蛋沙拉、一是紅燒肉，這兩樣雖然都是台式切仔擔常見的菜色，但要做得美味卻不簡單。
像魚蛋沙拉就是得取午仔魚卵，顆粒才夠綿密、口感才夠細滑，佐味的美乃滋也很講究，味道調得酸甜適中、不油不膩。
而紅燒肉則選用有彈性的胛心肉，用紅糟醃上1天，再裹地瓜粉酥炸，口感酥香鮮彈。
除油炸類的紅燒肉、魚蛋沙拉，高家莊本店其他知名的黑白切菜色，這裡也沒有缺席。
像每天從基隆魚市鮮送而來的軟絲，燙煮之後切片，味道鮮甜；而浸泡活水去除腥味、再以中藥滷汁煮過的粉肝吃來滑嫩；
至於口感脆嫩帶Q、現燙現吃的鵝腸，也是老客人愛點的招牌好味。
雞肉飯僅三重店才吃得到，做法是使用口感細嫩不乾柴的土雞雞胸肉，煮熟後剝成絲，
鋪在白飯上，再淋香潤不膩的雞油油蔥醬汁，就是一碗肉嫩、汁香、飯Q的雞肉飯。



台北縣三重市大智街128號
(02)8983-8969
17:00~03:00
現金
每月第2、4個周一休
路邊停車格




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