酸菜鮮魚煨麵

流雲

【材　 料】

草魚 300公克
酸菜 100公克
粄條 150公克
魚湯 600cc

【調 味 料】

鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

【醃　 料】

鹽 1/2匙
紹興酒 1/2茶匙
太白粉 1.5茶匙
蛋清 1大匙

【做　 法】

1.酸菜洗淨切1㎝小段，備用。

2.將草魚洗淨瀝乾水份後去骨，並將魚肉以斜刀切成厚約1公分的片狀，再與所有醃料混合抓勻，醃約15分鐘，備用。

3.取一鍋，待鍋燒熱後加入3大匙的沙拉油，再放入作法2的魚片，煎至兩片呈金黃色，盛起備用，並於鍋中留1大匙的沙拉油。

4.重新加熱作法3的鍋子，放入作法1的酸菜段，以小火炒約3分鐘後，再加入魚煨湯，以小火煮3分鐘，接著放入作法3的魚肉片與所有調味料一起拌勻，煮約5分鐘。

5.最後於作法4的鍋中，加入粄條煮約4分鐘至熟即可。