[台中] 益泉屋壽司 吃得到酪梨味

流雲

人稱「董師」的董益泉。

想吃頓好吃的日式料理，價格往往不斐，但走進平價餐廳，又無法滿足味蕾，總難兩全。台中市公益路上的「益泉屋」，外觀並不起眼，招牌菜「香煎壽司」、「明蝦法蓮揚」，令人齒頰留香，價格不算貴，稍能滿足平價又味美的兩難。

益泉屋去年9月開幕，主廚是44歲董益泉，人稱「董師」，雖年紀不大，但在日本料理界已修業26年，待過台中多家日式餐廳，對食物有獨到見解，店內供應的海鮮，每周兩次從基隆配送，不時有私房食材。

董益泉有次到日本，吃過一名日本籍義大利菜廚師創意菜，把酪梨與壽司飯捏在一起，「味道有點奇怪，但給了靈感」，回台後，把酪梨、生魚丁、干貝混在一起，包裹在壽司飯，整條壽司小火慢煎，煎至四面金黃，再切成一口大小。


壽司飯裹著酪梨、生魚丁，表皮煎得焦黃，入口既香又甜。

我夾起一口，咀嚼著焦香米飯，干貝、有點熟的魚肉滋味散開，然後有股甜味把米飯、魚肉包圍起來，的確很好吃，我又吃了第二個。董益泉說，酪梨沒什麼味道，口感像奶油一般，加熱之後味道會變甜，這甜美就是好吃的關鍵。

裹上麵糊的油炸食物，不僅熱量高，油炸過程也吸油，往往不受青睞。董益泉說，明蝦是重點，不能買剝好殼的，蝦肉會失去滋味，他研發出以菠菜絲取代麵糊，開創新美味。

這道叫「明蝦法蓮揚」的菜上桌時，明蝦尾紅豔豔的，蝦身卻被翠綠菠菜絲裹著，視覺很華麗，咬一口炸蝦，蝦肉新鮮彈牙，搭配上菠菜絲，清甜又多了點深度；配菜部分，有香菇、甜椒，還有大甲的紅心番薯，份量十足。

明蝦法蓮揚含兩隻炸蝦，售價200元。香煎壽司6片，售價240元。益泉屋在台中市公益路二段231號。電話：22548811。