[台中]老北京炸醬麵 口感Q 醬香鹹

流雲

天天見麵 口味選擇多

開幕一個多月的天天見麵是麵食專賣店，為了忠於原味，老闆周松柏特別赴大陸學習蘭州拉麵的技巧，每天製作的手拉麵條Q勁紮實，不管澆上鹹香的炸醬，或搭配香辣的紅燒牛肉湯，乾、湯吃法都各具風味。



老北京炸醬麵60元
鹹香的炸醬拌著麵條入口，氣味香醇。





麵條都是現場製作，顧客可以看到拉麵的技藝。


擅長川菜、粵菜的周松柏，曾赴大陸餐廳任職，因為覺得北方麵食特別有口感，為了開店，還前往蘭州向當地老師傅學藝，學回了傳統的北方手工拉麵與炸醬做法。



腱子心牛肉麵100元
紅燒湯頭帶點微辣，肉質軟嫩適中，還保留了口感。




手工擀麵 口感帶勁


周松柏說：「蘭州拉麵只以麵粉、水與鹽水為主，一次只拉1碗的份量，不拉斷是主要特色，手勁很重要，口感才足夠。」除了麵條講究，店裡用的榨菜、甜麵醬也都是特別向廠商訂做的口味。

招牌的老北京炸醬麵上桌後，濃濃的醬香隨著熱氣散出，很誘人食欲。常見的炸醬，裡頭的食材多半較細碎，甚至已經融合在醬汁裡，但這裡的炸醬，不管豬肉或豆干都切成粗丁，看起來就很有料，搭配的手工拉麵則是帶點厚度的寬麵。

將醬汁與麵條拌一拌後品嘗，麵條具Q勁，醬汁也不油膩，吃來微甜鹹香，還有豆瓣的甘美與香氣。周松柏告訴我說：「大塊的豬肉丁與豆干丁是大陸炸醬麵的特色，我還將豬肉改為全瘦肉，降低了油膩感。」


成都辣味燃麵60元
滋味微辣，還有花椒的麻度，而榨菜增添了脆脆的口感。

香麻帶辣 榨菜爽脆


除了北方口味，這裡也有四川風味的成都辣味燃麵，能吃到手工榨菜的甘鹹香脆，店家以特製的花椒辣油拌炒榨菜與蝦米，所以滋味香麻，辣度溫和不嗆口，而榨菜口感爽脆卻不死鹹。

至於牛肉麵，用的是筋肉分布均勻的腱子心肉，軟中帶Q的口感很受老饕喜愛，但一條腱子心肉的份量只夠做成10碗麵，由於數量有限，所以想品嘗得趁早。

特色小食


60元


紅油抄手 入口麻辣


沒有過濃的芝麻醬分散紅油香氣，抄手裡嘗得到新鮮草蝦的鮮彈口感，搭配特調的花椒辣油，入口麻辣味隨即散出，油潤滑口，香辣很夠味。


60元

一窩絲餅 外酥內軟


以1條麵絲盤成的一窩絲餅，吃來外酥內軟，盡是麵香。麵點師傅葉俊侃說：「這道餅煎的火候要控制得宜，否則容易受熱不均而影響口感」


40元

手工甜點 香軟不膩


這裡也有江浙風味的甜點，例如心太軟，就是在去核紅棗中鑲入糯米團，再以冰糖蜜漬，嘗起來外軟內Q，甜度適中。



美味路標
台中市大墩十二街121號
(04)2327-1188
11:00~14:30 17:00~21:00
周一休 無刷卡
附近有收費停車場