[雲林] 阿海師 鴨肉麵線始祖

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來到「阿海師鴨肉麵線」的店面，看到的是潔淨、寬敞的餐廳，在土庫小鄉鎮，算是「最豪華」的店面。

    為什麼生意可以如此興隆？阿海師魏聰海笑說：「我們採用大小適中、肉質嫩、彈性佳的90天大土鴨，為了保存鴨肉的彈牙口感和鮮嫩多汁，我們堅持煮40分鐘，讓它不至於太生或太老而失去甜度。」


▲「阿海師」鴨肉麵線每碗50元，滷鴨翅和滷鴨腳，也很受歡迎。


▲「阿海師鴨肉麵線」不僅挑鴨子講究，連水都採用RO逆滲透設備。

獨門中藥包 湯汁熬出頭

    湯頭尤其耗工，阿海師用煮鴨的湯汁再放入鴨頭和大量鴨骨架，與父親魏德興多年研究，內含當歸、黃耆、川芎、肉桂及桂枝等10餘種藥材和香料的獨門中藥包，經小火慢燉7小時才完成。

    講到父親，阿海師驕傲地說：「我父親可說是全台鴨肉麵線的創始人。」原來八七水災時，嘉南平原上的農作物和飼養的雞鴨豬都被沖走，大家無以維生，魏德興靠著抓水上飄來的菜鴨，開始賣起當歸鴨肉麵線，香濃撲鼻的口感從此由土庫傳向全省。

麵線口感細 鴨米血糕Q

    阿海師的麵線嘗起來比較細緻，口感滑嫩又有彈性，原來阿海師特別挑以純手工製成的麵線廠家進貨，在拉成有粗有細的白色麵線中挑最尾端的部分，經7小時蒸炙成可口的紅麵線。

    店裡的「鴨米血糕」也是招牌，直接將生米拌油蔥、香料和鴨血一起蒸製，因此米粒飽滿，咬起來Q甜有彈性，來吃麵線的客人幾乎人手一盤。