油炸酥脆食物誘人 當心反式脂肪損健康

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許多民眾愛吃香嫩多汁的炸雞，以及香脆可口的洋芋片，但是很多人不知道，這些經過油炸的食物，有可能利用氫化油烹調而成，其中所含的反式脂肪是危害健康的元凶，不可不慎。 大林慈濟醫院營養師呂淑茵指出，近年來，民眾逐漸了解食用植物油較動物油健康，但是經過氫化的植物油，會產生反式脂肪（trans-fat），其危害人體健康的程度，更甚於豬油、雞皮中的動物性脂肪。 她說，許多食品業者為了增加植物油的穩定度及可塑性，讓食品更容易保存、也讓食物更酥脆，因此在食品中添加氫化植物油，並在食品包裝上標示「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣。 呂淑茵表示，氫化油容易使壞膽固醇（LDL）上升，好的膽固醇（HDL）降低，提升血管硬化、阻塞的機率，還可能誘發第二型糖尿病發生，民眾要小心選用。 她說，一般反式脂肪多出現在經過油炸或是烘焙的食品裡，像是鹽酥雞、餅乾、糕點麵包、甜甜圈、洋芋片、爆米花、焗烤類等，因此要盡量減少攝取這類食品，並依循4少1多的原則，就是少肥肉、少油炸、少油湯、少醬料、多蔬果來飲食。 衛生署規定自97年1月1日起，食品包裝上必須標示飽和脂肪（動物性油脂）及反式脂肪的含量，民眾在購買時，應認清食品標示中反式脂肪的含量，並少吃油炸及油酥製品，才能保持健康。