農民曆上的食物相剋圖！

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[tr][/tr] 農民曆的食物相剋圖，用簡單的插圖，提醒大家什麼食物搭配著吃會中毒。但這些食物真的不能吃嗎？有沒有科學上的依據？ 在過去農業社會中，幾乎每個家庭都會有一本農民曆，其中記載著各種農業時代的先民智慧，一般農民或是老一輩的台灣人，生活節奏大多都是依循著農民曆的記載在走。 農民曆的內容除了二十四節氣和生肖運勢外，最為人所熟知的就是「食物相剋圖」，幾乎每本農民曆的背後會附有這麼一幅食物相剋圖，其用簡單的插圖，提醒大家哪些食物搭配著一塊吃，就會中毒，而中毒之後，又該如何解毒，很實用也很有趣。 ■食物相剋表可不可信？ 但讓人好奇的是，食物相剋圖上的這些食物配對真的不能吃嗎？這些說法到底有沒有科學上的依據呢？ 農民曆上的食物相剋論，是老祖宗自古流傳下來的智慧，這是過去農業社會時代，因為醫學不發達，先民們對於不易保存的食物，衍生出錯誤且敬畏的觀念所致。 以現代中西醫的角度來看，這些所謂相剋的食物，並沒有科學上的依據，僅供參考就好，不必盡信，也無須親身嘗試。在中西醫學及營養學上，對於農民曆裡的相剋食物普遍不認同。 ■食物相剋論無學理依據 所謂吃了某類食物會中毒，或是某幾種食物一起進食會生病，其主要原因是農民曆上所列的食物，大都是生鮮或水產類食品，包括魚蝦、田螺、貝類及各種肉類，這類食物在過去沒有冷凍設備，不易保存，容易腐壞、有寄生蟲，若不注意食物的新鮮度，以及烹調過程的清潔衛生，抑或者一次吃太多，就很容易就造成腹瀉、腹痛。換言之，這並不是真的食物中毒，而是一種細菌性腸胃炎。 由此可見，農民曆上的食物相剋說，大部分是以訛傳訛的結果。舉例來說：吃田螺和豬肉會脫眉毛，這很可能是因為田螺中帶有寄生蟲所致；其他像吃生魚片和牛奶會中毒？蛤蜊和柑橘會中毒？這些說法在現代醫學及營養學中，並沒有學理上的依據。 其中所提供的解毒方式，大多數也讓現代醫學難以苟同，例如：雞尿白、童子尿、地漿水……等，根本上是無稽之談。而韭菜汁、大蒜汁……等，則是催吐作用大於解毒作用。 ■相忌食物圖鑑 豬肝＋韭菜 ◇不合指數：★★☆ ◇錯誤因子：過量維他命A（豬肝）、揮發性精油（韭菜） ◇健康危機：不適合孕婦食，易造成流產或影響胎兒發育。 ◇為什麼不合： ˙不適合孕婦食用：豬肝常與韭菜搭配一起快炒，一般人藉此攝食豬肝所含的維生素A、B群及菸鹼酸，但這道料理其實不太適合孕婦食用，因為豬肝和韭菜都屬於孕婦應該謹慎的食材。 ˙維生素A含量不易掌握：孕婦如果缺乏維生素A或攝食過多，都容易導致腹中胎兒畸形，而豬肝中的維生素A含量雖然豐富卻不易掌握，同時膽固醇含量也偏高。 ˙韭菜易引發早產：韭菜因為富含膳食纖維，因此有助消化，但食用過多則會有滑腸作用，引起腹瀉，此外，韭菜因為具有揮發油，容易引起子宮收縮，在雙重作用之下，孕婦吃太多的韭菜，就容易引發早產或流產的危險。 ◇怎麼吃最好： 孕婦維生素A每日建議攝取為500∼600微克，如果要食用豬肝補充，建議每次不超過50克，而且一星期不要超過一次；或者乾脆改吃其他含有維生素A的食材，如菠菜、胡蘿蔔等。 芹菜＋魷魚 ◇不合指數：★★☆ ◇錯誤因子： 硝酸鹽（芹菜）、胺類（魷魚） ◇健康危機：產生致癌物，提高癌症罹患率。 ◇為什麼不合： ˙芹菜含有亞硝鹽：有些蔬菜會吸收土壞中的氮肥（如：芹菜），有些則是不新鮮，因此含有硝酸鹽成份。光是硝酸鹽成分，不會妨礙成人健康，會經由尿液排出，但與胺類食物結合，就不好了。 ˙易產生致癌物：芹菜炒魷魚是美味的家常菜之一，但許多人不知道，芹菜所含的硝酸鹽，進入體內經腸胃道細菌代謝後會產生亞硝酸鹽；經過重複加熱或隔夜食用，也會轉變成亞硝酸鹽；而魷魚為含胺類食物，二者搭配，會產生致癌物質亞硝胺，長期累積下來，容易提高致癌的機率，有礙健康。 提高致癌率：亞硝胺會提高罹患腸胃道癌症、口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌等癌症的機率，因此，兩者最好不要一起食用。。 ◇怎麼吃最好： 基本上，含有硝酸鹽的蔬菜對成人來說，影響不會太大，但對嬰兒來說，卻可能造成呼吸障礙及血液缺氧，盡量不要讓嬰兒食用含硝酸鹽的蔬菜果泥。芹菜可以和豆皮一起清炒，清香又開胃。

內容摘自╱三采文化出版