《飲食革命》動物性蛋白質過高 骨鬆症元凶

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記者張翠芬�x北報導

牛奶含磷過高影響鈣吸收，外食也有關係，肉類及蛋宜少吃，運動、陽光、蔬果可遠離骨鬆危機。
攝取太多的奶製品與蛋白質是造成骨鬆症的主因！過去醫界總是告訴大眾多喝牛奶來預防骨質疏鬆，這個觀念要徹底顛覆了！
台安醫院新起點專任醫師陳添基醫師指出，美國衛生署以及哈佛醫學院曾發表一項報告：太多的奶製品與蛋白質是造成骨鬆症的第一原因。骨鬆症和動物性蛋白質的關係是成正比，也就是吃愈多肉類和動物性蛋白質，骨折比率愈高。
陳添基醫師以過去的調查數據為例，1992年南非黑人攝取肉類每人每天10g，骨折發生率10人/10萬人，同一年的對照研究，美國人攝取肉類每人每天80g，骨折發生率是125人/10萬人。在其他各國的研究也顯示，越貧窮肉類攝取越少的國家骨鬆症越少，美國人的骨鬆症則高居全世界第一。
陳添基醫師說，如果以鈣質攝取量來比較，每天攝取量800毫克以上的國家都是先進國家，如美國、瑞典、紐西蘭等，800毫克以下的都是非先進國家，如南非、巴西、新幾內亞等。每天鈣質攝取愈多的國家骨鬆愈多，低開發國家，牛奶、蛋、肉吃很少，骨鬆症則愈少。
為什麼動物性蛋白質或牛奶喝越多，鈣就會流失越快？陳添基醫師表示，鈣質的吸收和磷是相對的，牛奶的鈣含量比母奶高出3∼4倍，問題是，牛奶中磷的含量太高，影響鈣的吸收，而母奶鈣含量雖然沒有牛奶高，但母奶的磷含量很低，比較起來，喝母奶反而可以吸收到更多鈣質。值得注意的是，現代人大都外食，許多加工食品，例如泡麵等都含有高量的磷，這些食物都會影響鈣質的吸收率。
陳添基醫師指出，人體的蛋白質需要量，1公斤體重約只需0.75公克，以體重60公斤的人為例，每天只需45公克就夠了，可能隨便一塊肉、一個蛋、一大杯牛奶就過量了。
陳添基說，根據研究，人體每天鈣質的需要量約150∼200毫克即足夠，世界上大部分人口每天的攝取量約在300∼500毫克，世界衛生組織（WHO）建議量為400∼500毫克，美國食品營養學會建議量達800毫克，美國國家衛生組織的建議量甚至高達1000∼1500毫克，美國官方組織建議量如此之高，正是因為他們的人民骨鬆症最嚴重。
如何避免高蛋白質飲食，陳添基表示，一杯的煮熟的蔬菜比一杯牛奶的鈣質還要多。他建議盡量不要吃肉、魚、家禽、奶、蛋、素肉品，也不要過量攝取堅果類、種子類；平日多吃綠色、黃色蔬菜、水果、全穀類、豆類等食物。選擇正確的飲食，配合適度的運動及陽光，才能遠離骨鬆症危機。

marayz

不會吧!我牛奶喝超多的吔!唉!完蛋了!