巧克力捲心酥

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	【做　 法】 1.低筋麵粉、香草粉和可可粉一起過篩備用。 2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。 3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和可可粉拌勻後靜置約15分鐘，此即為巧克力蛋捲糊。 4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。 5.蛋捲模上放約50公克的作法3巧克力蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支巧克力蛋捲。 6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複步驟5至巧克力蛋捲糊用完。 7.將巧克力奶油霜放入擠花袋中，待巧克力蛋捲放涼後，依序將蛋捲填入巧克力奶油霜即可。
【材　 料】 A.酥鬆蛋捲糊 1份 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 可可粉 10公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 B.巧克力奶油霜 適量

[ 本帖最後由 小米 於 2008-7-18 11:47 PM 編輯 ]