厚蛋握壽司

馬大

看圖片覺的厚蛋握壽司好美味哦，趕緊叫老媽來大顯身手做來吃吃看(喜歡吃握壽司的我。)

gtr0204

【材　料】 白飯 2碗 壽司醋 40㏄ 乾醋紅薑絲 適量 紫蘇葉 適量 海苔片 1/2片 沙拉油 適量 蛋汁： 雞蛋 3顆 蛋黃 2顆 山藥泥 50公克 米酒 20㏄ 細砂糖 20公克 味醂 20㏄ 鹽 2公克 【做　法】 1.取一小鍋，先將山藥泥、米酒、細砂糖、味醂、鹽加入以小火煮勻，放冷後加入山藥泥拌勻，再加入雞蛋與蛋黃拌勻成蛋汁；紫蘇葉剪成細絲狀；海苔片剪成長條狀；白飯趁熱與壽司醋拌勻，備用。 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。 4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮（重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），完成後取出厚蛋燒切成寬約1.5公分的寬片狀。 6.取約40公克的醋飯捏成握壽司飯糰，在每個醋飯上放上一片作法5的厚蛋燒片，再用海苔片圈住醋飯與厚蛋燒片，最後以乾醋紅薑絲、紫蘇葉絲裝飾，即為厚蛋握壽司。

[ 本帖最後由 stop123 於 2008-5-12 07:06 PM 編輯 ]