天天三蔬二果 餐餐八分飽

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與台灣大學食品科技研究所教授孫璐西熟識的人都知道她很懂得吃，不光是享受美食，更能吃出健康。長期以來，致力於找尋抗氧化食品的她，可說是國內一流頂尖的食品營養學者，她的養生之道就在於吃對東西，並保持心情愉快，讓身體更健康。

日前才獲頒台灣大學終身特聘教授殊榮的孫璐西，研究食品的保健功效已十多年，從綠茶中的兒茶素、芝麻中的芝麻木酚素 (sesame lignans)到傳統中藥當歸、天麻、何首烏，乃至靈芝，研究成果相當豐碩。

孫璐西解釋，人體本身就有抗氧化的機制，能夠減少組織或血液中的氧化壓力，只不過隨著年紀的增長，抗氧化機制的能力越來越差，必須透過攝取上述抗氧化食品，才能對抗老化。

身為國內食品營養學權威，孫璐西的養生之道卻很簡單，那就是天天五蔬果，最好是三種蔬菜、兩種水果，顏色越鮮豔越好，例如綠色蔬菜、紫色葡萄以及金黃色瓜果，如果可以的話，應以有機蔬果為主。

她表示，自己不喜歡吃肉，但為了攝取蛋白質，她還是勉強吃一些魚肉、雞肉等少油、含有不飽和脂肪的肉類，來獲取好的蛋白質。

至於運動，孫璐西的理想是每天至少走上半小時的路，如果有機會的話，還會打打太極拳，她表示，因為住公寓，無法養寵物，否則也很想養隻狗，陪她外出運動。

孫璐西表示，對於上了年紀的人來說，跑步與有氧舞蹈等運動，過於激烈，容易傷及膝蓋，並不太適合，而講究緩慢、吸氣吐納的太極拳則大都採用半蹲姿勢，能夠達到保健強身，又不傷膝蓋的效果。

另外，孫璐西認為，長壽之道在於「少吃、多動」，最好能夠餐餐八分飽。動物實驗早就發現，每餐都吃飽的老鼠壽命較短，反而是七八分飽的老鼠可以活得更久、更健康。