護心降脂王－－果仁

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果仁好味又有益，就人所皆知，但果仁能降膽固醇及護心臟，而且配合美國心臟學會的飲食建議，功效等同藥效，這就未必人人知曉，所以養和體格健康檢查部註冊營養師余思行，特別在今期為大家解構不同果仁含有護心抗氧化的功效！

和體格健康檢查部營養師余思行指出，○三年七月，美國食品及藥物管理局（ＦＤＡ）就果仁對心臟健康作出一個優質健康聲明：根據不同的科學研究，已證實每日進食1.5安士的果仁，例如杏仁、合桃、開心果、榛子、花生等，是可以保謢心臟，當然同時要配合健康的低脂低膽固醇飲食才見效。究竟果仁內，何種營養素能達致此等作用呢？

踢走壞膽　保留好膽

余思行指出，果仁含有豐富脂肪，是屬於單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids），能降低血液中低密度膽固醇（ＬＤＬ），即是壞膽固醇，但就能保留對心臟有益的高密度膽固醇（ＨＤＬ）。而且除了單元不飽和脂肪酸外，亦含有植物性蛋白質及纖維質，同樣具有降壞膽固醇功效！

曾經有研究，把兩組人分為吃降膽固醇餐單，包括杏仁、黃豆蛋白（Soy Protein）、植物固醇（Plant Stanol Esters）、水溶性纖維，另一組則服降膽固醇藥物。四星期後發現，吃降膽固醇餐單的，其低密度膽固醇（ＬＤＬ）下降29%，用藥物的則可降30%，可見杏仁功效接近降膽固醇藥物。

預防衰老　抵抗氧化

果仁除有降壞膽固醇功效外，還可令人保持青春。余思行指出，果仁中含不少的維他命Ｅ，例如每三分一杯的杏仁，就有7.3毫克含量，是人體每日所需10毫克中的一半。

維他命Ｅ是屬於脂溶性維他命，具高度抗氧化功效，因此能防止多元不飽和脂肪酸被氧化，亦能促進血液循環，保護細胞免受侵害，能消除令人衰老的自由基，對抗環境的污染損害。

要達到護心降脂防老的效果，到底日食多少才正確？是否愈多愈好呢？

調整油脂　但熱量高

余思行說，○三年有個相關研究，對象是二十七位六十四歲患有高膽固醇的患者，研究分三個月進行。第一個月，飲食中的油脂全由七十四克的杏仁代替，佔全日熱量的四分一；第二個月，減少至用三十七克杏仁代替；第三個月則只是低脂飲食，加一個鬆餅，代替沒進食杏仁的熱量。

結果顯示，只用一半杏仁代替油脂的那一個月，壞膽固醇下降4.4%，但整個月只吃杏仁的，則下降9.4%，由此可證明以全杏仁代替其他油脂，降膽固醇效果更好。

不過余思行強調，果仁的單元不飽和脂肪酸雖好，但油脂的卡路里不低，多吃有可能致肥。她指出一安士杏仁（約二十三粒）含有六克蛋白質及三克纖維，能提供足夠的飽肚感，所以建議每日最理想的份量是二十至三十粒。

同時，為避免吸收過多熱量，吃果仁同時，應該相對減少其他食物的油脂吸取量，例如減少烹調時的食油量，以維持一日油脂的正常吸收