培根高麗蔥抓餅

小旋

【材　料】
中筋麵粉  600公克
細鹽  5公克
細砂糖  30公克
70℃溫水  380㏄
蔥花  50公克
培根  10片
高麗菜絲  150公克

【調味料】
豬油  100公克
細鹽  10公克


【做　法】
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。

2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。

3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。

4.將作法3醒過的麵糰壓扁後，桿開成圓型麵皮。

5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆，再用煎鏟拍鬆備用。

6.將培根切小片，以小火煎至略微焦脆後，加入高麗菜絲拌炒至軟，放至作法5餅皮上，將餅皮捲起即可。