消基會抽測調查 高屏傳統刨冰八成不合格

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今年的冰品檢測，消基會走出大台北，移師高屏地區，調查南台灣冰品業者是否做好衛生管理，並實際檢測冰品的衛生情況，總計抽測10家傳統冰品店，以及11家連鎖飲品店21件樣品，發現8成傳統冰品店的刨冰不合格，顯示冰品的衛生控管仍有相當大的改善空間，衛生局食品衛生科長衛任廷指出，高雄市已從6月起展開第一階段市售冰品抽驗，特針對冰店及飲料店為首波稽查對象，但檢驗結果尚在化驗中。

消基會指出，本次冰品採樣時間是6月1日及4日，採樣地點為高雄市及屏東縣（市）的傳統冰品店購買芒果、水果或綜合刨冰，連鎖飲品店購買冰沙類商品，共計抽測10家傳統冰品店及11家連鎖飲品店21件樣品。

南台灣的艷陽炙熱，冰品的需求量很高，但是這次調查檢測結果顯示，21件樣品生菌數及大腸桿菌群2項衛生標準，共10件樣品不符合，不合格率約為48％，傳統冰品店的刨冰樣品更有高達80％的不合格率，顯示冰品的衛生控管有待加強。

消基會表示，這次抽檢的冰品業者，其中不乏媒體經常報導介紹的名店，但由本次檢測結果來看，名氣似乎不等同於衛生表現，所以希望冰品店業者都能主動加強衛生管理提高衛生品質。

高雄市衛生局食品衛生科長衛任廷指出，衛生局對夏季市售冰品衛生相當重視，對於消基會的冰品檢驗結果，會進行了解，同時持續追蹤，要求相關業者務必遵守冰品衛生規定，例如第一線工作人員，最好戴帽、戴口罩及戴上手套，而且周圍環境、設備要求整潔，不可髒亂或堆放雜物。

更重要的是，冰店或冷飲店的冰塊來源，必須是煮沸的衛生食用冰塊，不能使用生水或工業冰塊，如果使用不是煮沸過的生水製成的冰塊，透過檢驗查出微生物數量很高，就知道冰塊來源有問題。
同時，消基會調查及測試結果購買價格「水果冰」價差2倍、「冰沙」價差4.8倍，這次高屏二市購得的刨冰類（綜合冰類）樣品都是35元％，芒果、水果冰類介於40至80元，連鎖飲品店的冰沙類商品，因不同的商店型態而有很大的價差。

消基會表示，衛生管理調查90%不合格， 食品及餐飲業者應依照「食品良好衛生規範」的要求進行衛生管理，本次調查的項目為製備食品應有防塵、防蟲等衛生設施，作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食等可能污染食品之行為，食品作業場所內之作業人員，工作時應穿戴整潔之工作衣帽（鞋），以及食品直接接觸的從業人員不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。

調查結果顯示，大多數店家作業人員未著工作帽，至於生菌數檢測43%不合格，冰品須符合食品衛生標準中的「冰類衛生標準」，每毫升冰品中生菌數應低於100,000 CFU，「生菌數」為單位樣品中存在的活細菌總數，對於冰品而言是一項評估製造過程的衛生指標，生菌數過高表示冰品的冰塊、食材原料或是用水可能本身不潔，或是在製造或調配取用過程中遭受污染，另外貯存環境或條件不佳也可能致使微生物孳長，因此冰品的生菌數過高則表示商店及商品的衛生狀況有待加強。

大腸桿菌群檢測33%不合格，大腸桿菌群是常被用來監測食品是否遭受污染，或是製程缺失的重要指標之一，大腸桿菌群廣泛存在於動物的腸道內，或是土壤、污水等週遭環境中，不潔的食材、原料、食具、食器或是操作人員不衛生的動作，都可能造成大腸桿菌群污染，食品中的大腸桿菌群數量過高，表示該食品製造過程中從原料、加工到產品貯藏，有某個流程環節發生了對食品不良的衛生污染和危害，並可能隱藏了其他嚴重未知的污染。