瑤炷肉鬆扒豆腐

小旋

材料:
剁碎豬肉120克
板豆腐1件
瑤柱2粒
雜菜粒約1/3杯
蒜茸, 薑茸各1/2茶匙
　
醃料:
生抽1茶匙
水2湯匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
　
調味料:
蒸瑤汁料和上湯共5/8杯
生抽1/2湯匙
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
　
芡料:
生粉及水各少許拌勻


做法:
( 1 ) 瑤柱浸軟, 加入少許薑汁, 紹酒拌勻, 蒸熟後, 撕成絲, 而蒸汁料加入上湯內, 留用.
　　
( 2 ) 雜菜粒飛水後, 過冷河, 瀝乾, 豆腐略沖洗, 瀝乾, 切成丁, 待用.
　
( 3 ) 碎肉加入醃料醃勻, 待用.
　　
( 4 ) 燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸及薑茸, 放入碎肉炒至散, 澆酒, 注入調味料和瑤柱絲, 煮至滾, 加入雜菜粒和豆腐丁, 燴煮片刻至材料熟及入味, 用生粉水埋一薄芡, 即可食用.