香橙煎豬排

小旋

材料:　
大件豬排4件
香甜橙1個(皮切絲, 榨汁, 肉切大粒)
薑茸1/3茶匙
　
醃料:
鹽1/4茶匙
生抽1 1/2湯匙
糖1/3茶匙
紹酒,生粉各1茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
　
調味料:
橙汁4湯匙
水2湯匙
蜜糖1湯匙
生抽1茶匙
　
芡料:　
生粉及水各適量拌勻
　
　
做法:
( 1 ) 豬排洗淨, 抹乾, 用刀背略為拍鬆, 加入薑茸及醃料拌勻, 略醃片刻, 備用
　
( 2 ) 燒熱油約3~4湯匙, 以半煎炸方式, 將醃透豬排煎至微金黃色及熟, 撈出, 吸乾油份, 排放上碟, 保暖, 候用.
　
( 3 ) 橙皮絲用滾水略泡, 撈起, 待用.
　
( 4 ) 燒熱少許油, 放入橙皮絲, 注入調味料及橙肉粒, 拌煮勻, 用生粉水埋一薄芡, 淋上豬排面, 即可食用.