四季珊瑚草雞絲沙拉

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四季珊瑚草雞絲沙拉





材料：土雞腿2隻、海蜇絲180公克、小黃瓜3條、辣椒2條、西芹2枝

調味料：香油3大匙、香菜碎3大匙、辣油1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉、鹽少許

裝飾物：白芝麻2大匙


做法：

1.乾燥的珊瑚草洗淨泡軟，並用活冷水持續沖洗去腥味。海蜇皮絲泡軟備用。




2.土雞腿肉洗淨，放入滾水裡面以中火將雞肉煮熟放冷，再去雞皮，將腿肉拔成細絲備用。





3.西芹洗淨去皮切成條狀，小黃瓜、辣椒都洗淨切成細絲備用。

4.取一個容器裝入泡好的海蜇絲及除雞絲外所有材料，再加入所有的調味料，攪拌均勻。





5.頂上置雞絲，最後灑上白芝麻裝飾即可。





附註：
這道菜的主角是土雞腿絲，應買有認證、優質的雞腿肉，煮雞腿時，用滾水煮15分鐘後熄火再燜10分鐘，煮出來的肉質不乾，最好吃。珊瑚草是海草類，帶有海腥味，必須用活水持續沖洗。




轉載：【記者黃彩絹／報導、 高智洋／攝影】

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