梅乾菜封肉（客家封肉）

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梅乾菜封肉（客家封肉）





材料：

三層肉1000公克、曬乾的梅乾菜110公克、乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、蒜頭3個、薑片3片

調味料：

醬油160c.c.、冰糖30公克（依個人喜好增減）、料理米酒140c.c.、八角3粒、開水150c.c.


做法：

1.梅乾菜泡水洗淨切小段備用。



2.三層肉洗淨切1.5公分厚片，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色（也可用煎的）讓肉質結實備用。




3.乾香菇泡水至軟，去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用，起大火，爆香薑、蒜、蔥，放入香菇。


4.鍋中加水、糖、酒、八角，加入梅乾菜和醬油。

5.最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後，放入深盤中依序排整齊，放上少許香菜葉裝飾即可。





附註：
本道菜用的梅乾菜，要洗乾淨，避免殘留沙石，同時泡水去掉鹹味，用醬油來帶味。另三層肉要先炸或煎過，以保肉質Q甜有勁。


轉載：【記者黃彩絹／報導、 高智洋／攝影】