食蟹五忌

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食蟹五忌

螃蟹臍部要去除乾淨。 記者李府翰／攝影 1.忌生食：水生的螃蟹布滿細菌，尤其在甲殼、蟹肺、腸胃內更多，食前除仔細清洗剝除外，更須煮熟殺菌。 2.忌食死蟹：蟹被捕時，因掙扎造成體內乳酸大量分泌，使細菌快速繁殖並擴散到蟹肉中，細菌還會分解螃蟹體內的氨基酸，產生有害的「組胺」，可能引發過敏性食物中毒；另外，也可能產生的「類組胺」，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉問題。 3.熟蟹忌久存：螃蟹最好現煮現吃，若須存放，也要妥善處理，不宜久放，否則仍會被：細菌汙染。要吃時，一定要再弄熱。 拉開蟹蓋，蟹肺要清乾淨。 記者李府翰／攝影 4.殺蟹忌有害物清除不完全： 蟹有多處部位不能吃，因多寄生菌及不潔物附著，包括辨別公母的臍部和蟹胃（俗稱蟹尿包，在甲殼前緣中央的三角形骨質小包），蟹肺（又稱蟹眉毛，長在蟹腹部，如眉毛透明狀），殺蟹時要全數清除、洗淨。 5.食蟹忌配茶：吃螃蟹和吃後1小時內避免喝茶，因為水會沖淡胃酸，茶會使螃蟹某些成分凝固，影響消化，並可能會引起腹痛、腹瀉。 轉載：【聯合報／記者黃彩絹／報導】