紅文旦 抗氧化

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成大生命科學所所長張素瓊研究發現，紅文旦抗氧化成分高

成功大學生命科學研究所長張素瓊研究發現，紅文旦從果肉、果皮乾都富含抗氧化物質。

她解釋，紅文旦汁的甲醇萃取物總酚類含量（8.3mg/ml）顯著高於白文旦汁（5.6 mg/mL)，紅文旦汁的類胡蘿蔔素、維生素Ｃ的含量都比白文旦汁高。

比較各種果汁維生素Ｃ含量，紅文旦汁是甘蔗汁的四十七點二倍、蘋果汁的十五倍、楊桃汁及水蜜桃汁的五倍、芭樂汁的四倍、芒果汁的三倍；紅文旦的水果多酚含量也比柳丁、桶柑、白柚、金桔都多。

紅文旦汁的甲醇，證實有清除體內自由基的功能，與天然抗氧化劑、維生素Ｃ一樣快速有效。張素瓊說，自由基是人體內一種極活潑、不穩定、生命周期短的代謝產物，被自由基攻擊的部位易造成老化傷害，如眼睛之白內障、腦部之阿茲海默症等。

中秋節所吃文旦，一般都是白色果肉；但台南麻豆鎮也有果農堅持種紅文旦已二十幾年，他們請專研食品保健與發展的張素瓊，分析紅文旦的營養成分及保健效果，有助於行銷。

張素瓊這份麻豆紅文旦營養成分研究報告，將刊登在國際「農業與食品化學期刊」。