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咖哩小點 辛香開胃

男人上菜

咖哩是日本的國民美食，吃法變化也很多，因工作隻身來台的喜多見雅，特別愛吃咖哩，這回請他教幾道創意咖哩小食，有沙拉、湯麵，也有鍋貼，讓人驚訝，原來咖哩的變化這麼無窮！

報導╱王彥蘋 攝影╱高凱新

咖哩湯麵 濃郁飄香
湯底材料：西洋芹3根、洋蔥2顆、蒜頭3瓣、蘋果2顆、梨子1顆、中辛味咖哩塊6小塊、鹽、黑胡椒少許。
麵食配料：茶葉蛋1/2個、茄子1條、青椒1/2條、絞肉50克、紅蘿蔔2小塊、拉麵麵條1份。
準備：西洋芹切段、洋蔥切塊、蒜頭拍碎、蘋果及梨子均切塊備用。

QQ的麵條裹上咖哩湯汁，湯頭清爽但又帶著濃郁的滋味。

1.煮湯底
將準備中的蔬菜與1鍋水煮開，轉小火續滾3小時後放涼，濾掉菜渣，再次煮開後，加入咖哩塊煮至融化。


2.炒絞肉
絞肉以鹽、黑胡椒炒過，茄子、青椒以平底鍋煎過，紅蘿蔔汆燙過，即可煮麵，與以上材料一起加入咖哩湯中即可。



繽紛沙拉 鮮甜可口
材料：法國麵包50克、蘿蔓生菜1顆、奶油適量、甜椒1顆、紅蘿蔔1條、葡萄乾50克、小番茄10顆、法式美奶滋適量、咖哩1塊，黑胡椒、義大利香料、薑黃粉、咖哩粉各少許。
準備：麵包切丁、甜椒及紅蘿蔔切條、番茄對切、生菜撕塊。

以咖哩炒麵包丁取代烤麵包丁，法式美奶滋中也加入咖哩粉調味，吃來有淡淡的馨香。

1.煎麵包
鍋入奶油，將麵包丁以咖哩粉炒5分鐘，均勻裹上咖哩粉。另將處理過的蔬菜、葡萄乾與麵包丁放入缽中。


2.調醬汁
咖哩塊以熱水融化，加入法式美奶滋中，並加黑胡椒、薑黃粉及咖哩粉、義大利香料調味淋在蔬菜上。



咖哩鍋貼 肉餡味香
材料：絞肉100克、水餃皮10張、咖哩塊1小塊、洋蔥1/2個、高麗菜1/4個、蒜頭3瓣、日本青蔥適量、日式美奶滋適量。
準備：洋蔥、高麗菜、蒜頭皆切碎，青蔥切蔥花。

鍋貼中的絞肉有了咖哩的調味，香氣頓時和台式鍋貼很不一樣，引人垂涎。

1.炒肉餡
入少許油，依序下蒜碎、洋蔥、高麗菜、咖哩塊、絞肉炒香後放涼。


2.包鍋貼
取水餃皮，包入適量步驟1後包成鍋貼形狀。


3.煎鍋貼
鍋抹油將鍋貼煎至底部上色，加少許水燜熟，擠美奶滋、灑蔥花。



日籍喜多見雅 愛吃咖哩
做完3道咖哩料理之後，喜多見雅坐在沙發上，手指撥弄起吉他的弦，溫柔地唱起「月亮代表我的心」，剛吃了一輪咖哩的我，在一旁聽得如痴如醉。
喜多見雅原本在日本甜甜圈商品開發室，3年前調到台灣工作，妻小則留在日本，在日本時，喜多見雅會在周末做菜給兒女吃，到了台灣，做菜就顯得有些寂寞了：「一個人做菜，吃不完啊。」他笑著說，「在日本，我會帶小孩去露營野炊。」

日本國民美食
除了露營，喜多見雅最喜歡日本國民美食「咖哩」，他說日本的咖哩變化多，除了咖哩飯，與甜甜圈融合的「咖哩多拿滋」就是種變化，更不用說烏龍麵、義大利麵、可樂餅、披薩等，都可以做咖哩口味。
這回他用咖哩粉與咖哩塊，我發現炒絞肉做鍋貼非常好吃；煮鍋咖哩湯頭方便保存；而咖哩沙拉的咖哩麵包丁，一點也不輸給西方的凱薩沙拉，清爽中帶著濃郁香味。

每日一招

煎鍋貼 加少許水
煎鍋貼時，要讓底部煎得焦香、上面的麵皮保持Q韌，主要的訣竅就是將底部煎焦後，淋上一點水，蓋鍋燜一下，讓上面的麵皮以蒸的方式熟透，而底部則用煎的方式，這樣一來就能吃到上Q下脆的鍋貼了。

加水是煎鍋貼不可少的步驟，也可改加太白粉水。