雜糧變裝餐 冰熱皆速配

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以煮熟的雜糧飯為主，搭配奇異果、鬆餅粉或刨冰等食材，跟著名廚唐琪一起動手做，就可變化出美味又養生的創意雜糧料理。
示範達人／
唐琪（花旗藝術蛋糕創辦者）
主廚撇歩公開  ‧雜糧上哪買：百貨超市、傳統雜貨店都有賣。市售有數種雜糧混搭的包裝，買回家不必再另行配搭；或是單一雜糧秤重賣，可選擇喜歡的口味自搭；最簡易的，是業者搭配、包裝完成的獨家配方，強調不必泡水，就可以直接下鍋煮。


‧怎麼配：  唐琪的「必備7味」，是大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑糯米、糙米、小米；因她特愛燕麥，比例上會多一些。若偏好豆類，也可再加些黃豆、綠豆或紅豆。





‧怎麼煮： 1.泡水：講究的食客，會依豆類屬性分開泡水，每種雜糧需時不同，得仔細計算（約2~8小時不等）；唐琪自創的「懶人雜糧飯」，則是全數入鍋一律泡足8小時（睡前泡，隔天就可煮飯）。




2.蒸飯：煮雜糧飯與一般米飯相同，水與雜糧的比例是1：1，煮之前，先放一小瓢沙拉油或是醋，可讓米飯更香Q。








3.冷凍包：每回要泡8小時再煮，很不經濟。唐琪建議，一次煮它一大鍋，待涼，再分小包裝。直接進冷凍庫，下回要用時，稍稍解凍或直接入鍋煮，就很鮮美可口。






‧簡單的推薦： 1.冷凍的雜糧飯加雞湯同煮，再加些喜歡的菜或肉，就成了可口的鹹粥。 2.在飯裡加些蔬果汁，即變身各種口味的雜糧飯；特別推薦加了現榨胡蘿蔔汁的「胡蘿蔔雜糧飯」。

轉載：【聯合報／記者羅建怡／報導‧記者李府翰／攝影】