便當菜》黃金豬排咖哩飯

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示範主廚／ 謝宜榮

曾任新竹老爺酒店行政主廚、台北晶華酒店、君　悅大飯店、喜來登飯店主廚，出版多本義大利食譜。目前為咖哩1級棒主廚

協力拍攝／咖哩1級棒專賣店
台北市安和路二段59巷12號，02-2703-8220

主廚教戰守則：

濃郁香氣、飽滿金黃的咖哩飯，是最方便的料理。菜色、味道不會因蒸、微波而變調，很適合帶便當。為了不影響口感，建議咖哩醬汁與米飯分開盛裝，開動後，再把咖哩醬汁淋在飯上。豬排也避免與咖哩醬汁裝一起，以免受潮軟化。

材料：材料：咖哩塊、馬鈴薯、紅蘿蔔、高湯或水、豬排（里肌肉）、低筋麵粉、蛋、麵包粉、鹽、胡椒、豬排醬（中濃醋）或番茄醬

1.用肉槌將豬排打扁。透過拍打，會破壞內部纖維組織，讓肉質較為鬆軟。	2.豬排裹上低筋麵粉，沾蛋汁，再裹麵包粉，可將豬排在麵包粉中稍微按壓，讓麵包屑緊實附著在豬排上。
3.下鍋前丟些麵包屑來測試油鍋熱度，180度是最適合油炸的高溫。麵包屑先下沉立刻浮起來的溫度最佳。 4 將豬排放進熱油中炸，等表面轉金黃，將豬排翻面，讓兩面受熱均勻。若豬排較厚，建議多炸1、2分鐘。	5.馬鈴薯、紅蘿蔔切塊，加入高湯或水中煮開。水滾後，轉小火加蓋燜20分鐘。再加進咖哩塊，煮滾即可。

TIPS里肌肉要挑選肉質顏色不要太暗、血水不要太多者。因為流失過多血水，會失去肉類原有的甜味與水分，口感較差。



轉載：【 聯合報記者吳雨潔／報導、記者高智洋／攝影】