迷迭香貝果

stop123

【材　料】
材料A：
水               297  ㏄
高筋麵粉         513  公克
泡打粉           3    公克
酵母             3    公克
迷迭香           10   公克
鹽               8    公克
細砂糖           15   公克
材料B：
水 1000㏄
細砂糖  50公克
【做　法】
1.迷迭香切成細碎狀備用。
2.除了迷迭香外，將所有材料A倒入攪拌缸內，攪拌至麵糰撐開成薄膜狀時，加入迷迭香續攪一下即可。
3.將麵糰靜置作基礎發酵90分鐘，需放入塑膠袋內或以東西覆蓋，防止表面結硬皮。
4.將作法3發酵好的麵糰分割成每個80公克；滾圓；靜置鬆弛10～15分鐘。
5.將圓麵糰壓平，以桿麵棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均勻桿成適當的長橢圓形。
6.將長橢圓形放橫，捲起一端成長條形，用手指均勻將長條形壓緊，與長橢圓形麵糰結合。
7.用手掌側邊稍微施力，將作法6壓好的長條形向內均勻切一切。

8.重複作法6、7至麵糰呈長條狀，再以手掌均勻滾至適當長度，繞一圈呈圓圈狀，兩端接口處重疊、壓緊；最後靜置室溫發酵30分鐘。
9. 待作法8的生麵糰發酵至1倍大後，放入已煮滾的材料B糖水中，兩面各煮1分左右，撈起瀝乾。表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤約20分鐘，至表面呈金黃色即可。
【備　註】
(10個)