分享 各種泡菜的作法

咪咪貓

<廣東泡菜>
做法：

紅白蘿蔔各一個，糖、醋、醬油均維持1:1:1的比例
紅白蘿蔔洗淨切丁，泡在糖、醋、醬油汁中，約五、六小時入味後，就可以吃了


<四川泡菜>
做法：

先以1大匙酒、2大匙炒香的花椒粒、1大匙鹽、2根辣椒、薑片和1條小黃瓜調勻，放置兩天，待起酸作成泡菜水，再將用鹽醃過的高麗菜、白蘿蔔片放入浸泡。初做較難入味，需時較久，約五天。等泡菜水味道濃了，兩天即可供食用。但夾取的筷子不得有油，以免起黴。

<韓國泡菜>
做法：

大白菜切成粗大塊用鹽醃軟，沖淨後拌入辣椒粉、蔥薑絲，半條紅蘿蔔絲，拍兩粒大蒜，加少許鹽及半大匙糖調味，用手揉搓均勻再裝入罐內，放置三天左右即可。


<北方酸菜>

材料:
長型山東大白菜10斤，滾水一大鍋，冷開水一大壺，小陶缸一口，鹽一碗。

做法:

每棵大白菜直立對分兩半，然後每半棵放入煮開的滾水中燙煮，正反兩面皆燙20秒，撈出來扣放在陶缸裡。
以菜葉向裡的方式排列白菜，每排放一層，便撒上一把鹽，全部排放好後，在最上面壓一塊大石頭，注入冷開水，水一定要蓋過葉面。
以塑膠袋封口，並以繩子綑緊，加蓋封約21天以上，就可以開缸驗收成績。
注意事項:

漬酸菜一定要用長型的山東大白菜效果才會好，不但味道清香，而且漬的再久也不會軟爛，一般包心菜不耐醃，開缸時外層的菜葉已經糊掉了。
醃酸菜跟製泡菜一樣不能見生水、雨水和油花，所以加在缸裡的水一定要用冷開水，至於壓白菜的大石頭，也可以用塑膠袋包著磚頭代替。
漬酸菜的吃法很多：切絲下鍋伴著五花肉片、粉絲和木耳絲同炒，是年菜桌上的開味妙品;放在大骨湯中一起熬煮，再加牛肉、羊肉、熟的五花肉片、蛤蜊、海參、豆腐、幹貝、蝦米、炸肉丸、炸魚脯，是鮮香開味的北方酸菜火鍋。


<西洋風日式泡菜>---4人份
　
材料：
泡菜
中型胡蘿蔔1根
小黃瓜2根
西洋芹菜1片
紅辣椒2根
鹽
　
泡菜汁
米醋1杯
冷開水1杯
白糖2大匙
鹽1大匙
寬幅乾昆布5公分1段 　
　

作法：

小黃瓜洗淨，抹鹽，用刀背略壓後，用清水沖去鹽分，兩端切去不要。再切成5公分長的細長條。胡蘿蔔與芹菜也切成同樣大小。
混合1大匙鹽跟2杯半的冷開水成鹽開水，將上述蔬菜條浸於鹽水中2小時。
加熱泡菜汁，並在沸騰前取出昆布。
瀝除浸泡蔬菜的鹽水，用紙巾拍乾。放入有蓋容器中，加2根辣椒，注入熱的泡菜汁，再蓋上蓋子，於室溫中待涼。
待整罐泡菜冷卻後，置冰箱冷藏，隔夜即可食用，約可保存一週左右。