越南春卷

小旋

材 料 :
免治半肥瘦肉4兩
蝦仁2兩
蝦米(浸軟)1/2兩
濕粉絲、沙葛、洋蔥各1/2杯
濕木耳及甘筍粒各1/3杯
冬菇及蔥各2湯匙
越南春卷皮40張(小)
啤酒半罐生菜、香花菜、芫茜適量



調 味 :
鹽1 1/2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
魚露1/2湯匙
雞蛋1隻


魚露獻汁:
魚露及凍滾水各3湯匙
青檸汁及白醋各1湯匙
糖2 1/2湯匙
蒜茸2茶匙
紅椒茸1茶匙


做 法 :
1)將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料

2)將春卷皮放在濕毛巾上，用啤酒掃勻，待至軟身

3)放入餡料，包裹成春卷後放入雪櫃，雪3小時

4)在鍋中煮熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟

5)用生菜、香花菜、芫茜捲起，蘸魚露獻汁伴食