馬 拉 咖 喱 雞

小旋

【材料】：  
雞 1 隻 、乾 指 天 椒 20 隻 、  辣 椒 30 隻 、 乾  5 粒 、 蒜 頭 3 粒 、 香 茅 2 支 、 薑 茸 2 湯 匙 、 黃 薑 粉 1 茶 匙 、 咖 喱 粉 2 湯 匙 、 水 500 毫 升 、 椰 漿 750 毫 升

【作法】：  
1. 乾 辣 椒 用 水 煮 至 軟 身 ， 然 後 剁 成 醬 ； 香 茅 切 去 葉 和 根 ， 輕 拍 根 部 至 爆 開 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 放 進 已 去 皮 及 斬 成 12 件 的 雞 件 ， 加 黃 薑 粉 及 咖 喱 粉 炒 勻 。

3. 將 切 碎 的 辣 椒 醬 、 指 天 椒 、乾   茸 、 蒜 茸 、 薑 茸 及 香 茅 混 合 ， 加 水 及 椰 漿 炒 勻 後 轉 慢 火 煮 2 小 時 即 成 。

【其他】：  1. 炒 雞 肉 不 用 加 油 ， 因 在 煎 煮 過 程 中 ， 會 有 油 份 標 出 來 。
2. 懶 煮 辣 椒 醬 的 話 ， 可 以 買 現 成 的 辣 豆 瓣 醬 代 替 。